(903)627-91-25
(495)665-49-90
Москва, Щёлковское шоссе д.100 корп.5
Email: info@grand-casing.ru

Коллагеновая плёнка Девро

Производитель: "Девро", Шотландия

Назначение

Девро изготавливаются из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС. Они нейтральны во вкусовом отношении. Съедобные пленки пригодны для копчения, существенно облегчают технологию формования ветчины, пастромы, рулетов и всех продуктов, которые обтягиваются сеткой. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы.

Использование пленок Девро открывает широкие возможности в изготовлении новых видов колбас в металлических формах.

Ассортимент

Метраж катушки 100 м или 300 м Ширина полосы, мм Рекомендуемая длина формованных кусков, мм Диаметр трубы или диаметр сетки при использовании апликатора, мм
400 350 - 380 120 - 125
480 400 - 450 140 - 145
580 500 - 550 170 - 180

Преимущества

Основные преимущества коллагеновой плёнки Девро ("Девро", Великобритания):

Рекомендации по применению оболочки

Использование сухой пленки: в сухую пленку идеально формуются сырые отмассированные куски мяса (филе и т.п.), которые предназначены для последующей варки без копчения. Варка может производиться в котлах или термокамерах. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштеты без оболочки, сыров и других продуктов.

Использование увлажненной пленки: во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты, вареное мясо и все виды продуктов под сетку. В случае обработки таких продуктов, как филе лосося, их следует оборачивать во влажную пленку до копчения.

Для использования влажной пленки рекомендуется использовать специальные устройства для непрерывного смачивания пленки, эспандеры сетки и машины для формовки ветчины в сетку.

Если вы хотите коптить уже вареные продукты (мясо, сыры, паштеты), их следует оборачивать во влажную пленку. В этом случае пленка очень равномерно окрашивается дымом.

При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, "обсыпанные" продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для плотного прилегания пленки к поверхности продукта. (В этом случае "обсыпка" рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке.) Использование пленок позволяет продлевать срок хранения и реализации готовых изделий благодаря защите от кислорода и скопления влаги.

Хранение оболочки

Пленку хранить в оригинальной упаковке в сухом помещении при температуре не выше 10 °С.

Срок хранения в ненарушенной упаковке 12 месяцев.