(903)627-91-25
(495)665-49-90
Москва, Щёлковское шоссе д.100 корп.5
Email: info@grand-casing.ru

Коллагеновая съедобная пленка ФАБИОС

Производитель: «Фабиос», Польша

Съедобные пленки ФАБИОС изготавливаются из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС.












Пленки обладают следующими свойствами:

  1. легко обтягивают любой продукт независимо от его формы (в случае использования сетки, снятие их с готового продукта не вызывает проблем потери веса и внешнего вида;
  2. уменьшают и ограничивают потерю соков;
  3. могут быть использованы на типовых аппликаторах для изготовления ветчины;
  4. равномерно окрашиваются и придают продукту привлекательный вид.

Пленки ФАБИОС нейтральны во вкусовом отношении, пригодны для копчения, существенно облегчают технологию формования ветчины, пастромы, рулетов и всех продуктов, которые обтягиваются сеткой. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы. Использование пленок ФАБИОС открывает широкие возможности в изготовлении новых видов колбас в металлических формах (мясные хлеба).

Ассортимент:

Ширина полосы, мм Рекомендуемая длина формованных кусков, мм Диаметр трубы или сетки при использовании аппликатора, мм
400< 350–380< 120–125
480 400–450 140–145

Цвета:

Натуральный FE Лук FEC-2 Карамельный FES

Рекомендации по применению

Использование сухой пленки:

В сухую пленку идеально формуются отмассированные куски мяса, которые предназначены для последующей варки без копчения. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштетов без оболочки, сыров и других продуктов.

Пленка применяется для производства копчёно-вареных изделий. В этом случае продукт равномерно окрашивается дымом.

При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, «обсыпанные» продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для ее плотного прилегания к поверхности продукта, в этом случае «обсыпка» рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке.

Использование увлажненной пленки:

Во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты и все виды продуктов под сетку.

Термическая обработка

Хранение

Пленку хранят в оригинальной упаковке в сухом помещении при температуре не выше 10°С.
Внимание: Срок хранения в ненарушенной упаковке 12 месяцев.