(903)627-91-25
(495)665-49-90
Москва, Щёлковское шоссе д.100 корп.5
Email: info@grand-casing.ru

Искусственные белковые сосисочные оболочки. Кутизин (FINE)

Назначение

Съедобная сосисочная белковая оболочка «FINE» является самой последней разработкой предприятия «CUTISIN» корпорации «DEVRO» в области усовершенствованных, съедобных сосисочных оболочек для производства «Молочных», «Венских» сосисок – продукции, которая проходит процессы варки и копчения.

Преимущества

Материал

Съедобная искусственная белковая сосисочная оболочка «FINE» изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота.

Ассортимент

Съедобная сосисочная белковая оболочка «FINE» поставляется на российский рынок в гофрированном виде, калибр 17-24 мм, в вариантах:

Использование

Оболочка готова к использованию без предварительной подготовки, из коробки.

Оболочка типа «FINE» может быть использована на автоматах типа Handtmann, Vemag, SuperMatic, Frank-F-Matic (кроме DB-2) и вакуумных насосах-дозаторах, при этом следует учитывать калибр оболочки, диаметры цевки и набивки.

Калибр оболочки, традиционный, мм Калибр оболочки "FINE", мм Номер цевки Диаметр набивки, мм
17 18 9, 10 17,8-18,3
18 19 10 18,8-19,3
19 20 11 19,8-20,3
20 21 11 20,8-21,3
21 22 11 21,9-22,3
22 23 12 22,8-23,3
23 24 12, 13 23,8-24,3
24 25 13, 14 24,8-25,3
25 26 13, 14 25,7-26,3
26 27 15 26,7-27,3
27 28 15 27,7-28,4
28 29 15 28,7-29,4

 

Особое внимание при настройке машин следует уделять центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Центровка цевки должна быть идеальной, люфт минимальным.

При переходе от наполнения целлюлозной оболочки к наполнению съедобной коллагеновой оболочки, каждая из машин требует соответствующей перенастройки.

Скорость набивки съедобных оболочек должна быть снижена в 3 раза относительно скорости набивки целлюлозных оболочек.

Во избежание порывов оболочки в местах перекрутки, после навешивания на рамы, рекомендуется навешивать сосиски гирляндой из 4-5 штук; вес гирлянды не должен превышать 0,5 кг.

Рекомендации по термической обработке:

Время (мин) Температура, °C Влажность, %
Окрашивание (обжарка) 15 45 70
Сушка 10 55 35
Варка предварительная 4 70 100
Сушка 15 65 35
Копчение 10 68 35
Варка 25 75 100
Душирование 20 - -

Вниманию технологов!

  1. Для достижения оптимальной характеристики "укуса" не рекомендуется проводить копчение более 15 минут.
  2. Более твердый "укус" при мягком фарше может быть вызван слишком высокой температурой (выше 58°С) на стадии режима "окрашивание".
  3. Недостаточное время душирования или недостаточная набивка могут спровоцировать "морщинистость" сосисочных изделий.
  4. Оболочка большего калибра должна иметь больше перекрутов во избежание раскручивания сосисок во время термообработки.
  5. Недостаточное время сушки перед процессом копчения может отразиться на внешнем виде готового продукта; возможны недостаточно ровный оттенок копчения, наличие пятен.

Хранение

Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15- 25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-75%.

Избегайте повреждений герметической упаковки!

Гарантийный срок хранения – 6 месяцев со дня изготовления.