(903)627-91-25
(495)665-49-90
Москва, Щёлковское шоссе д.100 корп.5
Email: info@grand-casing.ru

Искусственные белковые кольцевые съедобные сосисочные оболочки. Кутизин (CRQ)

Назаначение

Кольцевые съедобные сосисочные белковые оболочки «CRQ» новейшая разработка предприятия «CUTISIN» Корпорации «DEVRO» в области усовершенствованных съедобных сосисочных оболочек. Оболочки максимально приближены по своим органолептическим, функциональным, техническим характеристикам к натуральным и применяются для производства широкого ассортиментного ряда продукции, а именно продукции, которая проходит процессы варки, копчения, жарки, продуктов вяленых и ферментированных.

ПРЕИМУЩЕСТВА

Материал

Кольцевые съедобные искусственные белковые сосисочные оболочки «CRQ» изготавливаются из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота.

Ассортимент

Кольцевые съедобные сосисочные белковые оболочки «CRQ» поставляются на Российский рынок в гофрированном виде, калибр 24, 32, 34, 36, 40 мм, в вариантах:

Использование

Оболочки готовы к использованию без предварительной подготовки, из коробки. Оболочки типа «CRQ» могут быть использованы на автоматах типа Handtmann, Vemag, SuperMatic, Frank-F-Matic (кромеDB-2) и вакуумных насосах- дозаторах, при этом следует учитывать калибр оболочки, диаметры цевки и набивки.

Калибр оболочки «CRQ», мм Рекомендуемый диаметр наполнения, мм Номер цевки
24 24-25 12,13
32 32-33 15,16
34 34-35 15,16
36 36-37 15,16
40 40-42 18

Особое внимание при настройке машин следует уделять центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Центровка цевки должна быть идеальной, люфт минимальным.

Во избежание порывов оболочек в местах перекрутки, после навешивания, рекомендуется навешивать сосиски на рамы гирляндой из 1*1;2*2 ; ромб из 3 штук, в зависимости от диаметра и веса сосиски, вес гирлянды должен корректироваться:

Рекомендации по термической обработке:

Время, мин Температура в камере, °C Температура внутри батона, °C Влажность, %
Варка 55 до 50-53 100%
Сушка 20 60 когда температура перестанет снижаться и начнет повышаться – переводим на копчение 0
Копчение 10-15 65 --------- 70-90
Варка 76 до 71-72 100
Душирование Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин.. Повторить 2-3 раза до температуры внутри батона 40-42°С.

ХРАНЕНИЕ

Оболочки хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15-25*С, на расстоянии не менее 1м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-75%.

Избегайте повреждений герметической упаковки!

Гарантийный срок хранения – 12 месяцев со дня отгрузки с завода изготовителя (даты фактурации).