(903)627-91-25
(495)665-49-90
Москва, Щёлковское шоссе д.100 корп.5
Email: info@grand-casing.ru

Съедобная оболочка для сосисок НИТТА

производитель: «Nitta Casings Inc.» США

сосисочные оболочки NITTA

Назначение

Съедобная оболочка Нитта имеет широкий диапазон применения: сырые колбаски, сосиски, сардельки, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбаски. Оболочка Нитта может быть использована для производства сосисок для гриля и колбасок для жарения.

 Продукция в оболочке Нитта имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения. Внешний вид готовых изделий в оболочке Нитта натуральный и не уступает по привлекательности продукции в натуральных оболочках. В технологическом аспекте оболочка Нитта близка к известным на нашем рынке оболочкам Кутизин Файн, Девро и NDX (Натурин). Вместе с тем при большей растяжимости она имеет бόльшую фаршеёмкость. При этом сосиски в такой оболочке не изменяют своей формы в процессе выдержки на рамах перед термообработкой.

Ассортимент

Оболочки Нитта могут быть с открытым и закрытым концами. Закрытый конец с узлами. Применяемый тип закрытого конца является универсальным – оболочки могут использоваться как на непрерывных линиях Handtmann PAL и AL, Vemag и др., так и на машинах типа Frank-a-Matic, Super Matic, Townsend (в том числе и NL) и на полуавтоматических перекрутчиках любого типа.

Оболочка Нитта выпускается в гофрированных гильзах стандартно поставляемых калибров - 19, 21, 23, 30, 32, и цветов – б/ц, лосось (светлое копчение) и дарк (темное копчение).

Подготовка

Оболочка поставляется полностью готовой к применению. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Категорически запрещается замачивать оболочку или хранить ее влажной.

Вскрытые и неиспользованные оболочки следует надежно переупаковать в пакеты из газонепроницаемой пленки.

Рекомендации по настройке оборудования

сосисочные оболочки NITTA

При подготовке набивочного оборудования особое внимание следует уделять центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Центровка цевки должна быть идеальной, а люфт - минимальным. В противном случае неизбежны порывы.

Набивка

Не рекомендуется набивать оболочку на набивочных машинах, которые используются также для наполнения сосисок и сарделек в полиамидные оболочки. В крайнем случае, необходимо стопорные резинки перекрутчиков заменять новыми, а у Super Matic – пластиковые втулки (чаки).

Скорость набивки съедобных оболочек НИТТА должна быть снижена в 3 раза относительно скорости набивки целлюлозных и полиамидных оболочек. При задании числа оборотов перекрутки следует руководствоваться правилом: чем больше калибр оболочки, тем больше число перекруток (это необходимо для того, чтобы не было раскручивания батончиков при осадке).

Калибр Диаметр набивки, мм Автоматические машины Таусенд Диам. цевки на автоматических линиях и перекрутчиках типа Хандтман и Вемаг
Диаметр цевки, мм Цевка, № № патрона (чака)
19 19 + 1,5-2 9,5 12 19 9
21 21+1,5-2 11,1 14 21 10-11
23 23 + 1,5-2 12,7 16 23 11-13
30 31 + 1,5-3 14,3 18 28 14-16
32 33 + 1,5-3 14,3 18 30 16

 При навешивании сосисок на рамы, во избежание порывов в местах перекрутки и раскручивания (вытягивания) батончиков, следует придерживаться правила: на круг не должно приходиться более 4 штук. Для сосисок, с длиной батончика больше 12 см, рекомендуется навешивать на круг по одной паре.

Проблемы при набивке коллагеновых сосисочных оболочек на шприцах типа Handtmann, Vemag с перекрутчиком и способы их устранения:

Проблема Причина Способ устранения

нет перекрутки

1) установлено малое количество перекруток
2) маленькая пауза между перекрутками
3) слишком тугая набивка
4) плохая центровка цевки
5) сильно разведены ролики
6) большая скорость наполнения

1) задать большее число перекруток
2) увеличить паузу между перекрутками
3) ослабить набивку
4) отцентровать цевку
5) уменьшить расстояние между роликами
6) уменьшить скорость наполнения

редкие порывы

1) плохая центровка цевки
2) заусенцы на цевке
3) колебания давления толкателя оболочки
4) тормозной наконечник на цевке с дефектом
5) неправильное хранение оболочки (оболочка пересушена)
6) кривая цевка

1) отцентровать цевку
2) отполировать/заменить цевку
3) отрегулировать давление
4) заменить наконечник
5) заменить
6) выправить или заменить

неправильная перекрутка: много или мало

1) неправильно сведены ролики
2) неправильное хранение и подготовка оболочки (слишком пересушена или увлажнена)
3) туго зажата оболочка

1) отрегулировать сведение роликов
2) заменить
3) ослабить зажим

колебания веса

1) неправильно порционирует шприц-наполнитель
2) изношен насос-дозатор (шнек или ротор)
3) плохой вакуум в системе

1) отрегулировать подачу
2) заменить насос-дозатор
3) отрегулировать

разная длина сосисок

1) колебания веса
2) неправильно подготовлена оболочка (пересушена/переувлажнена)
3) перенабивка

1) устранить причины, отрегулировать вес
2) заменить
3) набивать до рекомендуемого диаметра

точечные порывы оболочки

1) дефекты на оболочке (микротрещины)
2) заусенцы на узлах машины

1) заменить
2) устранить заусенцы/заменить детали машины

оболочка наматывается вокруг цевки (сзади)

1) кривая цевка
2) неверно выбрана цевка
3) размотан конец гильзы
4) ломаная гильза

1) выправить или заменить
2) заменить цевкой меньшего диаметра
3) заменить гильзу
4) заменить гильзу

оболочка наматывается вокруг цевки (спереди)

1) кривая цевка
2) не отцентрирована цевка
3) ломаная гильза
4) неверно подобрана цевка

1) выправить или заменить
2) отцентрировать
3) заменить
4) заменить цевкой меньшего диаметра

оболочка рвется в месте перекрутки

1) большая скорость
2) большое количество перекруток
3) туго зажата оболочка
4) заусенцы на цевке
5) заусенцы на тормозном кольце
6) оболочка имеет точечные порывы
7) оболочка слишком пересушена
8) тормозной наконечник на цевке имеет дефекты

1) уменьшить скорость
2) уменьшить число перекруток
3) ослабить зажим
4) отполировать/заменить цевку
5) заменить стопорную резинку
6) заменить оболочку
7) смочить/заменить оболочку
8) заменить наконечник

порывы посередине батончика

1) перенабивка
2) истекший срок хранения оболочки/недопустимые условия хранения оболочки
3) сильно сведены ролики
4) избыточное давление на толкателе

1) набивать до рекомендуемого диаметра
2) заменить оболочку
3) отрегулировать сведение роликов
4) уменьшить давление

грушевидность

1) сильно сжаты ролики
2) туго зажата оболочка

1) отрегулировать сведение роликов
2) ослабить зажим

сосисочные оболочки NITTA

Рекомендации по терморежимам

Специфической особенностью оболочки «НИТТА» является возможность получения с её помощью практически любой плотности поверхности сосиски при раскусывании. По желанию потребителя сосиски в оболочке «НИТТА» могут иметь так называемый «КНАК» (т.е. хруст при раскусывании), либо оболочка может совсем не ощущаться. Достигается это при использовании различных термических режимов. Рекомендуемые режимы для получения различных усилий при раскусывании представлены в таблицах 1-3.

Режим 1. Обеспечивает хороший «КНАК» (хруст при раскусывании)

Операция Температура в камере, ºC Влажность, % Время, мин.
Прогрев 55 Не задается 10-15
Подсушка 55-60 10 20-25
Обжарка с дымом (копчение) 65 50-55 8-10
Варка 75 99 В зависимости от калибра до готовности (72ºC в центре)
Душирование   100< До темпер. 8-10ºC в центре

Режим 2. Позволяет получить «КНАК» и приемлемую «жесткость» при раскусывании

Операция Температура в камере, ºC Влажность, % Время, мин.
Прогрев 55 Не задается 10-15
Подсушка 55-60 30-35 20-25
Обжарка с дымом (копчение) 65 50-55 8-10
Варка 75 99 В зависимости от калибра до готовности (72ºC в центре)
Душирование   100 До темпер. 8-10ºC в центре

Режим 3. Оболочка не будет ощущаться.

Процесс Температура, 0С Влажность, % Время, мин
Прогрев 50 (заслонки закрыты) Не задается (реал.50%) 20
Сушка 1 55 55% 20
Сушка 2 60 60% 20
Копчение с паром (дым) 70 70% 5-15
Варка 75 99% До 71-72ºС
Душирование   100 До темпер. 8-10ºC в центре

* Следует иметь ввиду, что влажные режимы сушки могут приводить к «отекам». По этому, фарш должен иметь хорошую влагосвязывающую способность, либо сам по себе, либо за счет соответствующих добавок.

Транспортировка и хранение

Оболочку хранят в упаковке завода-изготовителя в крытых сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15–25 0С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65–75%. При транспортировке и хранении следует избегать повреждений герметичной упаковки.
Гарантийный срок хранения 12 месяцев.


21