(903)627-91-25
(495)665-49-90
Москва, Щёлковское шоссе д.100 корп.5
Email: info@grand-casing.ru

Специальные типы фиброузной оболочки

сетка, соты, соты комби, прошитый фиброуз

Представляем вам хорошо знакомую и проверенную временем оболочкуФИБРОУЗ в новом исполнении – в комбинации с сеткой и с различными вариантами нитяной прострочки. Оболочка ФИБРОУЗ СПЕЦИАЛЬНЫЙ применяется при выработке всех групп колбасных изделий, включая вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы и ветчины воболочке.

Преимущества

ВАРИАНТЫ СЕТКИ

ВАРИАНТЫ СОТ

   

ПРОШИТЫЙ ФИБРОУЗ


Ассортимент

Стандартные цвета оболочки:

Красный, палисандр, махагон, амбер, нат-55, новатон, гранат, белый под плесень, бесцветный и др. цвета фиброуза.

Стандартные цвета сетки:

U101 Желтый U301 Красный U401 Пурпурный U601 Зеленый
U602 Зеленый (цвет листвы) U501 Синий U502 Голубой U801 Натуральный
   
U901 Белый U902 Черный    
M001 Красно-желтый М002 Красно-бело-синий М003 Красно-белый М004 Красно-бело-зеленый
М007 Натуральный-красный М008 Натуральный-желтый М010 Черно-красный М011 Черно-красно-желтый

Различные размеры ячеек и цвета сетки, выполняются под заказ. Также можно заказать оболочку, отличающуюся по адгезионным свойствам, и, следовательно, по направлению использования:

Размер/диаметр 39 40 42 45 48 50 53 55 58 60 65 70 75 80 85 90 95 100 105 110 120 130
4 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
6 + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
8 + + + + + + + + + + + +

Форма поставки: гофрированные гильзы, отрезки с одним заклипсованным или «глухим» концом и рулоны.

Рекомендации по применению

Подготовка

Замачивать перед употреблением фиброуз соты и сетку можно двумя способами.

Способ 1

Перед набивкой оболочку в отрезках необходимо замачивать в несоленой холодной воде (t=0–80С) в течение30 секунд. Затем дать стечь излишкам воды и выдержать смоченную оболочку перед набивкой в течение 20-30 минут на столе. После этого оболочку можно использовать для формовки колбас. Замоченную оболочку не рекомендуется хранить более 1 часа.

Способ 2

Непосредственно перед наполнением СЕТКУ и СОТЫ окунают на 5-10 сек. в горячую воду (40–450С) или «проливают». Затем выдерживают оболочку в течении 1 минуты и одевают на цевку, для последующей формовки. Замоченную оболочку не рекомендуется хранить более 1 часа.

Внимание: несоблюдение указанных режимов замачивания может привести котслоению сетки.

Простроченные фиброузные оболочки в отрезках перед набивкой необходимо замочить в теплой воде (40–450С) в течение не менее 20 и не более 30 минут. Гофрированную оболочку замачивают до 30 минут.

Набивка

Набивают фиброузные оболочки на шприцах с последующей вязкой вручную или клипсованием на клипсаторах любого типа.

Внимание: При наполнении ФИБРОУЗА-СЕТКИ необходимо правильно выбрать направление набивки, ориентируясь на рисунок плетения сетки.

Обратите внимание, что сетка состоит из петель и ушко петли должно быть обращено к шприцу, согласно рисунку (см. ниже):


Направление набивки оболочки Фиброуз-Сетка относительно положения «ушка» петли.

Если на сухой оболочке сложно определить, где находится ушко петли, следует замочить оболочку – рисунок сетки станет более заметным. Таким образом, клипсу на отрезки лучше накладывать после замачивания.

При набивке фарша в оболочки рекомендуется полностью ослабить тормоз клипсатора. В некоторых моделях автоматов «Poly-Clip» предусмотрены два резиновых кольца тормоза. При работе с оболочкой имеет смысл вынуть одно стопорное кольцо со стороны шприца, во избежание порывов оболочки. При подготовке клипсующего оборудования следует учитывать толщину оболочки и возможные затруднения при прохождении оболочки через стопорное кольцо, поэтому стопорное кольцо следует выбирать по возможности более мягкое и максимально ослаблять его затяжку.

Из-за наличия сетки при клипсовании рекомендуется использовать скрепки на один номер больше, чем используемые при клипсовании обычной оболочки.

Рекомендации по набивке на клипсаторах Poly Clip FCA и TipperTie (Альпина):

Калибр, мм Рекомендуемый диаметр наполнения, мм Диаметр Цевки, мм Номер (размер) клипсы Номер (размер) матрицы
55

58

28

15x9 (5х1,75)
15х11 (5х2)
18х9 (5х1,75)
18х9 (5х2)

15x9
15х11
18x9
18x9

Простроченные оболочки с «глухим» концом можно вязать вручную, либо клипсовать на ручных клипсаторах.

Внимание: Штриковать батоны категорически запрещается!!!

Термообработка

Все процессы, связанные с технологией производства конкретного продукта, необходимо проводить в соответствии с действующей НТД (аналогично белковым оболочкам). Следует иметь в виду, что фиброузные оболочки имеют более высокую прочность по сравнению с белковыми и способны выдерживать более высокие температуры даже при наличии высокого содержания растительных белков вфарше.

Хранение оболочки

Срок хранения фиброузных оболочек в ненарушенной заводской упаковке 2 года при температуре 15–200С и относительной влажности 60–70%.